近年來，高效率與高能量烹調(diào)設(shè)備的發(fā)展，普遍使用具有高自燃度的植物油，增加了生命和財產(chǎn)損失的潛藏風險。在旅館、餐館和快餐店所發(fā)生的火災有將近50% 是發(fā)生在其廚房區(qū)域，并且大多數(shù)使用烹調(diào)油。烹調(diào)用油火災很難撲滅，因為它們在非常高溫下燃燒，并且在撲滅期間很容易產(chǎn)生復燃。華南消防工程公司介紹以下3種情況是最可能引發(fā)火災的原因：

1.操作失當， 油鍋持續(xù)高溫引發(fā)火災
商業(yè)用廚房內(nèi)油炸、油煎等烹飪制作較為常見，當油鍋在持續(xù)加溫，鍋內(nèi)溫度逐漸達到食用油的燃點(315 ℃左右) 后， 油鍋內(nèi)的油品便會產(chǎn)生自燃。

2.廚房灶臺燃料泄漏， 遇明火引發(fā)火災
賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃氣或燃油為主，一旦灶具或燃料輸送管道發(fā)生泄漏，遇到明火即發(fā)生火災。

3.排煙罩及排煙管道油垢堆積， 遇明火引發(fā)火災
商業(yè)用廚房在使用過程中，其排煙罩及風管會因油煙影響逐步集聚油垢。當煙罩及風管內(nèi)的油垢遇到明火時，易引起燃燒，并經(jīng)風機、風管等途徑蔓延而引發(fā)火災。