消防天下網訊：近年來，我國經濟快速增長，餐飲業也得到了空前的發展，每個城市都有成千上萬家酒樓，賓館，飯店，食堂，但隨著城市化發展的深入，這些餐飲企業的油煙卻無情地污染著我們的生活環境，更可怕的是，由于許多餐飲的廚房排煙系統(管道，風機，煙罩。凈化器)長時間未清洗或找不到人清洗而引起的火災，造成巨大的損失。
廚師在高火烹飪時炒鍋起火，很容易引起排煙罩的失火，煙罩著火很難撲滅，在很快的時間內引起管道失火，風機、凈化器等廚房一系列系統癱瘓，很有可能燃氣爆炸危險;也很有可能引起整個酒店的大火。后果不堪設想，值得我們酒店的領導人及廚師們的高度重視，應避免火災發生。
由于排油煙系統不暢引起的火災事故不計其數，為什么廚房單位不能夠很重視呢?原因很簡單，能堅持就堅持，廚房有水起火了用水一澆不就滅了嗎?
油脂燃燒時不好滅的就是再多的水也難以澆滅油煙管道內的火，只有等著眼睜睜看著火自己熄滅，這個時候可能讓酒店損失嚴重，甚至整個酒店都有被毀的可能。還有一些單位的電線老化等原因也是引起火災的重重禍手。
如何避免引起火災呢?
一、酒店食堂廚房的煙罩、管道、凈化器、風機、灶臺、爐頭火等要定期的檢查及時的清理油垢，尤其是煙罩下方的油垢。一般為3個月清洗一次最為合適，堅決不能讓油垢貼附煙罩表面，這樣能有效地防止爐火上竄引起火災。
二、風機凈化器管道也要定期清洗：風機凈化器不能有效地定期清洗，油垢堆積后很容易降低出風力度，導致廚房油煙彌漫，排油煙不暢，廚師心情不安，油煙直接吸到口腔傷害身體。容易出現風機電機短路，引起火災。電機一旦短路引起的火災后果將是難以估量的。
三、酒店廚房設備電路的老化：酒店的電路線路老化引起的火災是不少見的，酒店的內部電路要經常定期不定期的檢查檢驗，看看有無漏電漏銅的電線，還有開關有無松動插頭有無松動等，電線的接口有無被很好的絕緣等，電線的表層有無被老鼠等咬過漏電，有無被其他重物體壓制變形等等。如果有此類的現狀須馬上處理該電路電線，避免有其他的嚴重后果出現。廚房的電路、電器控制箱等不能離灶臺爐火灶具太近，不能在沖洗廚房打掃衛生的時候碰上水;安全檢查定期執行及時發現問題就解決問題，這樣就基本能消除酒店廚房火災的隱患。
四、電器的老化短路：如空調、風扇、熱暖器、燈具、電機、鼓風機、冰箱冰柜、烤箱、蒸箱、洗碗機消毒柜、絞肉機合面機、電池爐、高壓鍋、熱水器等引起的火災也是常而易見的，在使用這些設備的時候首先要查看電路的安全有無漏電，機器設備有無工作時噪音加大，空調內部有無明顯的灰塵污垢，廚房的電器設備在正常的工作范圍內有無突然停機等現象。插頭開關有無松動接觸不良等因素。如果有以上的問題出現馬上停止使用，盡快檢修處理，排除隱患。檢修完畢后在進行正常工作使用。電器的保養和檢修也要定期不定期的跟蹤檢查檢修維護，確保各個環節不出任何差錯。確保廚房酒店設備等都能平安正常清凈的運行。
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